Le froid arrive, il y a peu de lumières en journée. Heureusement, vous pouvez en trouver dans votre assiette grâce à cette délicieuse recette de carbonades flamandes à la Triple Modern. 

Les ingrédients pour exécuter cette recette : 

  • Deux cuillères à soupe de cassonade.
  • 1 bouquet garni
  • 400 g d'oignon
  • 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
  • 5 tranches de pain d'épices.
  • 30 grammes de beurre.
  • Du sel de Guérande
  • De la moutarde.
  • 1 kg de boeuf maigre à braiser type paleron, gîte, hampe ou autre.
  • 1 litre de Triple Modern

ingrédients carbonnades flamandes triple modern

 

Temps de préparation et cuisson

  • Temps total: 3 h 30 min
  • Temps de préparation: 30 min
  • Cuisson: 3 h

 

C'est parti pour Klaxxer

  • ÉTAPE 1

    Couper la viande en dès de 2 à 3 centimètres de côté. Découper les oignons et couper le lard en mode gros lardons.

découpage ingrédients

  • ÉTAPE 2

    Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (vous pouvez couvrir).

  • ÉTAPE 3

    Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

lard et oignons

  • ÉTAPE 4

    Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et conserver le.

  • ÉTAPE 5

    Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

boeuf carbonnades flamandes

  • ÉTAPE 6

    Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.

  • ÉTAPE 7

    Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière de la délicieuse bière Triple Modern, mettez y un bon gros litron, saler très légèrement.

biere carbonnade flamande triple modern

  • ÉTAPE 8

    Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

pain épice carbonnade flamande klaxx

  • ÉTAPE 9

    En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.

  • ÉTAPE 10

    Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

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Recette inspirée et adaptée de : https://www.marmiton.org/

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